La Magia della Degustazione del Vino Vegan
La degustazione del vino è un'arte che racchiude in sé la scoperta di profumi, sapori e sensazioni uniche. È una pratica che non solo arricchisce la nostra conoscenza enologica, ma ci permette anche di apprezzare appieno l'unicità e tipicità di ogni calice. Che tu sia un "espertone" o un appassionato alle prime armi, la degustazione offre un viaggio sensoriale affascinante.
Ma attenzione: non basta amare il vino, bisogna conoscerlo. Ecco perché è molto importante "dominare" la tecnica di degustazione e fare tanto “esercizio” 😁 Ogni degustazione è una scoperta che arricchisce il nostro bagaglio di esperienza sensoriale per allenare i sensi e sviluppare la nostra sensibilità.
La degustazione ha lo scopo di fotografare nel modo più oggettivo le caratteristiche di un vino, supportati dai nostri sensi (vista, olfatto, gusto, tatto) e dalla nostra esperienza (il lato più soggettivo), descrivendone i dettagli ed esprimendo un giudizio finale per stabilire se il vino ha raggiunto la piena armonia sotto il profilo visivo, olfattivo e gusto-olfattivo.
Elementi Fondamentali della Degustazione
La capacità di degustare è un’arte in continuo divenire. È come se il vino cercasse di nascondere i suoi segreti e noi cercassimo di svelare un enigma.
Nel vino sono infatti presenti circa 600 sostanze che derivano dalle uve, dai processi fermentativi, dalla maturazione e affinamento (in acciaio o botte).
Il colore del vino dipende dalla qualità e quantità dei pigmenti dei vitigni utilizzati, dal grado di maturazione delle uve, dal momento della vendemmia, dalla pigiatura, dalla macerazione, dal tempo di fermentazione a contatto con le bucce, dal contenitore in cui riposa il vino e dalla sua evoluzione.
Il profumo dipende dagli aromi primari (ovvero quelli tipici varietali), dai secondari (che derivano dai processi fermentativi) e dai terziari (che derivano dall’evoluzione).
Il sapore è un incrocio di morbidezze (alcol etilico, zuccheri, polialcoli e glicerina) e durezze (acidi, tannini e minerali). I tannini (che danno astringenza) sono più aggressivi (c'è chi li definisce "tamarri" :) nei vini più giovani, ma tendono ad ingentilirsi e diventare più eleganti grazie all’evoluzione (soprattutto in legno). La sapidità (spesso mascherata dall’acidità – soprattutto nei vini giovani) deriva dai minerali e da anioni e cationi. Il pizzicore dell’anidride carbonica accentua acidità e sapidità a discapito di morbidezza, dolcezza e pseudo-calore.
In altre parole, la degustazione del vino è un esercizio complesso perché richiede un'armoniosa combinazione di abilità sensoriali, conoscenze tecniche e sensibilità personale. È un viaggio continuo di scoperta che arricchisce chiunque si avventuri nel mondo affascinante dell'enologia.
Esame Visivo, Olfattivo e Gusto Olfattivo
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Esame Visivo: L'analisi visiva del vino è il primo passo nella degustazione. Si osserva la limpidezza, il colore, la consistenza del vino nel bicchiere l'effervescenza (per le bollicine) Questi elementi possono fornire indizi sulla qualità del vino, età e metodo di produzione.
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Esame Olfattivo: Questa fase si concentra sull'analisi degli aromi del vino. Si identificano gli aromi primari, secondari e terziari, cercando di riconoscere e descrivere le note fruttate, floreali, speziate, minerali, vegetali, vinose, fragranti, tostate ed eteree. È un momento cruciale per comprendere e valutare l'intensità, la complessità e la qualità del vino.
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Esame Gusto Olfattivo: In questa fase si assapora il vino per confermare le informazioni raccolte in precedenza durante l'analisi visiva e olfattiva, per poi valutarne dolcezza, calore, morbidezza, acidità, tannino, sapidità, corpo, equilibrio, intensità, persistenza, qualità, stato evolutivo e armonia.
Degustazione di Vini Vegani e Biologici
I vini vegani e biologici offrono un'esperienza di degustazione unica. Prodotti senza l'uso di sostanze di origine animale e con metodi sostenibili, questi vini rappresentano una scelta etica e salutare. La loro degustazione rivela spesso una purezza e una freschezza che li distingue nettamente dai vini convenzionali.
Conclusione
La degustazione del vino è un'arte che richiede attenzione, dedizione e passione. Partecipare a corsi di degustazione, come quelli offerti da InVinoVegan, può arricchire la nostra comprensione e apprezzamento per questo affascinante mondo. Che il tuo viaggio nella nuova dimensione del vino vegan sia lungo e pieno di scoperte!
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