Il fascino del vino senza alcol: una scelta consapevole e salutare

Negli ultimi anni, il vino senza alcol ha visto una crescita significativa in popolarità. Questa tendenza globale risponde alla crescente domanda di bevande che offrono il gusto e l'eleganza del vino tradizionale, ma senza gli effetti dell'alcol. Ma cosa rende il vino senza alcol così speciale e perché sempre più persone lo scelgono?

Cos'è il vino senza alcol?

Il vino senza alcol è un vino che ha subito un processo di dealcolizzazione, rimuovendo il suo contenuto alcolico ma mantenendo il sapore e gli aromi caratteristici del vino. Questo processo può avvenire attraverso diverse tecniche, come la distillazione a vuoto o l'osmosi inversa.

Quali sono i benefici del vino senza alcol?

Salute e benessere: il vino senza alcol offre i benefici antiossidanti del vino tradizionale, come i polifenoli e il resveratrolo, senza gli effetti negativi dell'alcol. È una scelta eccellente per chi vuole mantenere uno stile di vita sano.

Versatilità: perfetto per chi deve guidare, per le donne in gravidanza, o per chi semplicemente preferisce evitare l'alcol. Il vino senza alcol può essere gustato in qualsiasi occasione senza preoccupazioni.

Sostenibilità: molti produttori di vino senza alcol adottano pratiche sostenibili, utilizzando uve biologiche e processi di produzione eco-friendly, contribuendo così a un minore impatto ambientale, sebbene il processo di dealcolizzazione (come vedremo più avanti) è  tutto tranne che "naturale e sostenibile".

Per chi è il vino senza alcol?

Le bevande No-Low Alcohol, anche definite "NoLo" costituiscono una valida alternativa per specifiche categorie di consumatori. Coloro che desiderano ridurre o eliminare l’assunzione di alcol dalla propria dieta, come donne in gravidanza o in fase di allattamento e individui con problemi di salute. Inoltre, queste bevande soddisfano le esigenze di chi evita l’alcol per motivi di sicurezza, come chi deve mettersi alla guida, nonché per motivi legati all’età o alle convinzioni religiose. 

A metà strada tra i loro “cugini” alcolici e i soft drinks, le bevande “no” e “low-alcohol”, in particolare i vini, rappresentano un’importante opportunità per il mercato, soprattutto per i ristoratori, che potrebbero rendere questa categoria di prodotti più attraenti durante i pasti, come il pranzo, il brunch o persino la colazione, aprendo così nuove possibilità di vendita.

L'Onda salutista e la tendenza alla moderazione della generazione Z

La Generazione Z è particolarmente attenta a salute e benessere. Ciò si traduce in scelte di consumo che prediligono opzioni salutari e sostenibili.

Studi recenti hanno infatti rivelato un calo del consumo di alcol in tutte le fasce d’età, soprattutto in quelle più giovani. Questo cambiamento è guidato da una tendenza alla moderazione, non dall’astensione completa.

Mentre alcune fasce d’età riducono il numero di giorni in cui bevono, i Millennial e la Generazione Z stanno adottando una pratica nota come “zebra-striping”, che consiste nell’alternare bevande alcoliche e non alcoliche durante gli incontri sociali.

Questa tendenza è generale ed incontrovertibile. Le generazioni attuali stanno consumando meno alcol rispetto alle precedenti, motivate dalla volontà di risparmiare soldi e migliorare il proprio stato di salute.

Le aziende vitivinicole (e i nostri "eno-burocrati") devono farsene una ragione e comprendere che il prodotto senza alcol non sostituisce il vino e non distruggerà la grande tradizione vitivinicola italiana.  

Le sfide del vino senza alcol

Nonostante i vantaggi, il vino senza alcol ha dovuto affrontare diverse sfide.

La produzione di vino senza alcol è estremamente complessa. Mentre la birra deve perdere solo il 3-4% del suo contenuto alcolico, nel processo di dealcolizzazione, il vino perde il 12-13%. Questo processo porta inevitabilmente alla perdita di sapore ed anche di equilibrio, corpo, acidità e tannini.

Creare un buon vino non alcolico non è facile in quanto la complessità e la struttura in bocca è molto difficile da mantenere dopo aver eliminato l’alcol. Bisogna tenere presente che, sebbene la tecnologia stia migliorando costantemente, l’eliminazione dell’alcol dal vino è un processo molto invasivo. La dealcolizzazione è un processo intenso e rimuovere l’alcol  è come rimuovere un muro portante. Durante questo processo, gli aromi e i sapori più delicati possono andare persi. A differenza della birra e dei distillati, il vino non può nascondere difetti di sapore o struttura attraverso la miscelazione. Inoltre, spesso si ricorre all’uso di zucchero per compensare la mancanza di corpo fornita dall’alcol, una soluzione non ideale per i consumatori attenti alla salute.

Non da ultimo la dealcolizzazione è un processo "non naturale" e ad alta intensità energetica, dunque sul fronte della sostenibilità la strada è decisamente in salita. 

Senza alcol "il vino non è vino"

Molti addetti ai lavori sostengono che "senza alcol, il vino non è vino" in quanto risulta spesso necessario aggiungere additivi per compensare la mancanza di alcol.

Chiunque cerchi di confrontare "one-to-one" il profilo di gusto di un vino con la sua versione dealcolizzata rimarrà quasi certamente deluso. I rossi sono una grande sfida perché la mancanza di alcol rende i tannini molto abrasivi e amari. Inoltre il corpo che proviene dall’alcol può essere sostituito da zucchero o da gomma.

Indubbiamente, il vino dealcolato è migliorato nell’ultimo decennio e probabilmente continuerà a progredire in futuro.

E se invece di essere senza alcol il vino non fosse proprio vino?

Una valida alternativa al vino senza alcol è rappresentata da bevande simili al vino, ma che non sono propriamente vino, come il succo d'uva Uv'è.

Non è un vino, ma un succo d'uva fresco e frizzante, ideale per chi vuole brindare alla vita, alla salute e agli amici animali, con una bevanda vivace e dissetante molto simile al vino ma senza alcol.

Uv'è è una bevanda analcolica 100% naturale, senza aggiunta di zuccheri, solfiti e conservanti chimici, fatta naturalmente ed esclusivamente con uve fresche, certificata bio e vegan friendly.

È prodotta da una azienda italiana a conduzione familiare che opera in modo etico e sostenibile, nel pieno rispetto della natura e di tutte le sue creature.

All’occhio, Uv'è ha un colore giallo paglierino vivace, un perlage fine e persistente.

Al naso, è profumato con piacevoli sentori fruttati e floreali.

In bocca, è dolce, fresco, vivace, brioso, delicato e gradevole.

I fan lo chiamano "il vino non vino".

Uv'è è adatta per adulti e bambini, ideale per un consumo quotidiano, per festeggiamenti, per preparare cocktail, per accompagnare dolci e in tutti i casi in cui non si vuole consumare alcol. 

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Conclusione

Il vino senza alcol rappresenta una scelta consapevole per chi desidera godersi il gusto del vino senza gli effetti dell'alcol. Con una crescente varietà di opzioni disponibili e un miglioramento continuo del profilo sensoriale, è più facile che mai trovare un vino senza alcol che soddisfi i propri gusti. Che si tratti di una cena elegante o di un semplice brindisi, il vino senza alcol offre un'alternativa raffinata e salutare. Il futuro del vino senza alcol sembra promettente, e con una maggiore promozione e sensibilizzazione, potrebbe diventare il trend dominante dei prossimi anni.