Sono il vino bianco ideale per abbinare piatti pugliesi rivisitati in chiave vegetale: panzerotti, friselle, puccia salentina, focaccia barese, ciceri e tria, torta salata ripiena di cipolle e uvette, puré di fave e cicoria, orecchiette con cime di rapa, cavatelli al pesto di basilico, frittata (senza uova) di lampascioni, bombette di soia, verza alla salentina, fritto di verdurine, carpaccio di tonno e salmone vegan.