Sono un vino interessante per accompagnare piatti vegetali strutturati e dal gusto deciso. Zuppa di legumi, gnocchetti al ragù vegetale, risotto ai funghi, lasagne verdi ai carciofi, pappardelle al tartufo, brasato di seitan, salsicce di tofu, tempeh saltato con cavolo nero, cipolle rosse al forno, Vurger di legumi con patate, polpettine di lenticchie con crema di fave, strudel salato di verdure, hummus di fagioli azuki, affettati vegetali e fermentini stagionati di mandorle o anacardi.