Mi abbino idealmente con i piatti della tradizione salentina: purè di fave e cicoria, friselle di pomodori, pitta di patate, polpette vegetali al sugo, parmigiana di melanzane, zuppa di ceci e orecchiette alle cime di rapa. Vado d’accordo con i cibi piccanti come riso saltato al curry, spiedini di tempeh croccante con salsa di arachidi, ma anche con piatti saporiti e di carattere come i maccheroni al ragù di lenticchie, il seitan tonnato, gli spaghetti al pesto di mandorle fresche e pomodori secchi.