Sono il vino ideale per accompagnare piatti vegetali decisi, strutturati e speziati. Mi abbino con il risotto al vino rosso e radicchio, lasagne al ragù vegetale, gnocchi ai funghi porcini, strangozzi al tartufo, linguine con pomodori secchi, couscous alla Norma, brasato di seitan, dadolata di tempeh con cipolle, spezzatino di tofu ai piselli, parmigiana di melanzane, peperoni ripieni, polpette di lenticchie al sugo, vurger di legumi con patate al forno, formaggi vegetali stagionati di mandorle e anacardi.